人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。大蒜烧钳鱼很多人都爱吃，但在家里都做不出川渝特色菜馆的味道。今天把这个不对外的做法分享给大家，家常味浓郁，鱼肉嫩滑又入味。

食材：钳鱼

调料：油、猪油、大蒜、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒、大葱、小葱、姜、淀粉、芹菜、小米辣、泡椒末、青红花椒、江湖菜麻辣料

制作步骤

1.钳鱼和鲶鱼、黑鱼一样，钳鱼身上也有一层讨厌的粘液。处理的时候可以用70度的热水烫一下，就可以轻松去除了。再剁成麻将块。加盐、料酒和面粉抓匀，放上5分钟。

2.时间到后冲洗干净，一定要用力按压出血水，再加盐、料酒、胡椒、葱姜抓匀腌制10分钟入味，再加淀粉抓匀锁住水分，最后加点封面油抓匀，防止过油粘连。

3.配菜准备点紫皮大蒜、芹菜节和大葱节，再准备点泡椒末、姜蒜末和小米辣碎。