发面一定要发好，毕竟做豆沙馅儿没难度……面发不好可是会很闹心的~

跟大家分享一下我发面踩过的坑……

1、酵母

酵母有没有失效？我家酵母买500g一袋那种，分装，冻起来，冷冻，随用随取；

酵母是否是耐高糖的？如果不是耐高糖酵母，过程中又加了糖，那……推荐大家买耐高糖酵母，就是平时做面包用的，做中式面点一点儿问题没有，确保万无一失！

2、比例

水、面、酵母的比例，新手请不要凭感觉和想象，某宝买个电子秤，不到20块，按照方子的比例添加，确保软硬度和成功率。

3、状态

发面看状态不看时间，一发2倍大，手指沾面粉中间戳洞检测，不回缩不塌陷，合格；

二发表面圆润，肉眼可见的变大了，就行。

4、冷水上锅

水加热的过程，也是酵母发挥功效的过程。

5、关火后焖5分钟

热胀冷缩的原理，蒸的热火朝天的，一遇冷空气回缩很正常。

做到这5点，发面变的轻松容易。