原林/文

块垒（kuai~lei)是我们雁北当地的一种吃食，它同黄糕、拿糕、莜面饺子、莜面窝窝一样，都是我们老家特有的主食之一。它可以用玉茭（米）面做，也可以用莜面做。我们浑源川下地区不产莜麦，所以在我小时候川下村里人家一般都是用玉茭（米）面来做的。

我自幼在浑源农村长大，彼时的农村生活条件不是很富足，玉茭（米）面块垒、玉茭（米）面馍馍、莜面饺子和黄糕依然是我们村里人家日常饭桌上常见的主食。大家伙日子虽然过的清苦，但在我们家里，我母亲是个做饭的巧手，各种饭菜样样拿手，做出的饭菜皆都可口怡香，给我清苦的儿时生活增添了不少的甜蜜色彩，尤其是那炒块垒，是我最爱吃的主食饭了。

每日早晨，天蒙蒙亮时母亲就起炕，在灶台上忙碌着为我们一家子人生火做饭。一般在早上大多做的块垒这种耐饥饭较多些。当灶火里生着火后，就下锅，只见她先给锅里添上半瓢水，再麻利的把几个山药蛋切成小碎丁，放进锅里煮上一小会儿（约十分钟），用大瓷碗舀来一碗玉茭（米）面均匀的铺撒在碎山药蛋丁上，之后母亲手抓两双筷子在锅中充分的搅拌着，当玉茭（米）面和山药蛋碎丁均匀包裹，呈细碎均匀的面蛋蛋后，就盖住锅盖用小火焐，约焐到九成熟时，掀开锅盖，用铁铲将块垒扒拉在锅沿四周，露出锅底，倒入几勺胡麻油，再放入葱花炝炒几分钟，屋子里顿时油香气四溢，一锅黄澄澄香味扑鼻的块垒做熟了，香味扑鼻。闻到饭香的我们兄弟几人，争先恐后的从被窝里爬起来，叠好被褥，端坐在炕上开始吃饭。

端一碗色泽金黄香气腾腾的玉茭面块垒，吃在嘴里是香甜可口，再夹上几筷子烂腌菜，顺口就上几瓣应县小石口的紫皮蒜，那个香爽劲儿就甭提了，多少年之后仍让我回味无穷。

如今老家人们的生活条件已今非昔比，块垒、拿糕、莜面饺子这些曾经饭桌上的主食，早已被白面、大米和丰富的副食品所取代。那些早些年餐桌上的主食现在俨然成了大众改善口味的稀罕食物。

如今在老家改变的不仅仅是生活条件，而且连做块垒的手法也改变了。原来是在锅里搅拌成型后，焐到九成熟了再炝炒。现在的做法是：先在盆里拌好后，上锅或笼屉里蒸熟后再炝炒。原来生活条件不好用的是玉茭（米）面或莜面做，而现在人们生活条件普遍都好了用的是白面（面粉）掺少量的细玉茭（米）面或莜面来做。

但在我心里，无论是做块垒的手法和面料如何改变，家乡的块垒吃在我的嘴里永远都是香甜可口的，如果再来一碗烂腌菜和几瓣应县小石口的紫皮蒜来下饭，那更是美味绝伦的。

作者简介：原林，生于山西雁北浑源，民盟盟员，国家级工艺美术师。现任民盟中央文化艺术研究院山西分院副院长。爱好较为广泛，对收藏与文玩鉴赏和紫砂工艺制作颇有专研。师从中国收藏家协会副会长许若军先生和中国工艺美术大师李昌鸿先生。