1、包饺子的几个技巧

①饺子面一定要揉透，饧透，这样面团才足够柔韧，擀出来的饺子皮又柔韧又光滑。有朋友问我，为什么我每次包饺子时面明明和得很软，可是擀饺子皮时总觉得面似乎干*，不够柔软湿润的感觉？这种情况一般都是面没有饧透。

②煮饺子时不要贪多，锅里水要宽一些煮出来的饺子才利落、劲道。另外水里放点盐再下饺子，饺子汤清，饺子皮利落不粘。

2、做辣椒红油的技巧总结

①家常做辣椒红油，我们可以用超市里那种袋装的辣椒面，不过最好要用粗辣椒粒和细辣椒面搭配起来，这样炸出来的辣椒油才颜色红亮、香味浓郁。

②加点熟白芝麻和五香粉，可以给辣椒红油提香。不过五香粉不要加得太多，以免味道太冲，盖过了辣椒的香味。

3、做酸汤的技巧

1、做酸汤即“炝醋”，炝醋实际上就是加入一些香料将醋熬煮的过程，以减轻醋的酸涩味道，增加它的香味。炝醋时醋要加足，可以适当增加熬煮的时间，这样熬出来的酸汤香味醇厚、酸味柔和。

2、炝醋时尽量不要用铁锅，铁锅会与醋发生一些化学反应。

原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤立马变得格外诱人。你要问我这酸汤饺子正不正宗，我要说肯定不会与西安小吃街上卖的一样，商业的做法配方要远比家常做法复杂繁琐，但你要问我这酸汤饺子好不好吃，我必须肯定地告诉你：好吃!真的好吃！不试，你跟我学着做一做试一试？