酱香蹄筋冻

酱香蹄筋冻

主料：牛蹄筋

辅料：葱姜

调料：桂皮、丁香、生姜、八角、香叶、冰糖、大葱、老抽、甜面酱、二汤、料酒、蚝油

制作流程：

1.将牛蹄筋清洗干净焯水，加葱、姜蒸1小时。

2. 蒸完后，再一次焯水，加葱、姜、料酒再蒸0.5小时。

3. 锅内放入底油，加入冰糖炒化，加入葱、姜，把准备好的桂皮、 丁香、八角、香叶炒香，放甜面酱炒香，锅内加入料酒、老抽、蚝油，加二汤煮沸。

4.将蒸好的牛蹄筋放入酱汤中，文火煨1.5小时。

5.将煮熟的牛蹄筋用拖盘压6个小时,压好的牛蹄筋切片装盘即可。

口味特点：酱香浓郁，回味悠长。

养生全素

养生全素

原料：西红柿、青笋、山药、胡 萝卜

调料：盐、味精、橄榄油

做法：

1.西红柿洗净去瓤。

2.青笋、山药、胡萝卜用模具制 成圆球，焯水备用。

3.锅中放入橄榄油，放入原料，加入盐、味精翻炒，盛到空心西红柿 中装盘即可。

特点：咸鲜，清淡。

功效：滋阴生津，抗衰延寿。

蟹黄海鲜石榴包

蟹黄海鲜石榴包

口味特点：象形海鲜菜，营养丰 富，味道鲜美。

主料：蟹、海参、虾仁、鱿鱼、香菇

辅料:绿甘兰、香菜

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱姜粒、水淀粉

做法：

1.膏蟹蒸熟取出蟹肉和蟹黄海参切粒，虾仁、鱿鱼切粒，发好的香菇切粒。

2.把蟹肉、海参、虾仁、鱿鱼、 香菇粒加盐、味精、鸡精、葱姜粒、胡椒粉拌成馅料。

3.绿甘兰和香菜分别焯水过凉，把海鲜馅料包成石榴包，用烫好的香菜梗包紧，上蒸箱蒸5~8分钟 取出，点缀上蟹黄、淋米汤欠即可。

制作关键：

1.海鲜虾仁、鱿鱼应在焯水制熟 后切粒，这样可以缩短石榴包的蒸制时间，防止蒸过久外皮蒸过水。

2.香菜梗用热水烫一下才有韧性。

油焖冬笋

油焖冬笋

原料：虾干、鲜春笋

调：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、高汤

做法：

1.先将虾干泡软，去掉一些异味。

2.将鲜春笋扒皮，煮透，切成长 条，放入高汤煲制，加入盐、味精、 白糖、蚝油、酱油入味即可。

3.锅上火加入适量色拉油，先将 煲好的春笋炸至金黄色，摆入盘中，再将泡好的虾干炸干水分，摆放在春笋上即可。

特点：咸鲜香，口感爽脆，色泽 金黄。

功效：滋阴凉血，和中润肠。

禅寺佛跳墙

禅寺佛跳墙

原料：素鱼翅、素海参、素鲍鱼、 藏红花、羊肚菌、虫草花、牛肝菌、 松茸菌、鹌鹑蛋、油菜心、素浓汤

调料：盐、味精、生粉、陈年花 雕、白糖

做法：

1.将原料飞水，加工入味，备用。

2.藏红花加水蒸20分钟，留水备用。

3.起锅加素浓汤，加盐、味精、 白糖调味，用藏红花水调色。

4.加入原料，加料油打芡出锅， 码入坛中，淋入少许陈年花雕，盖盖子入烤箱烤3分钟即可。

功效：补五脏，益气血。