水晶石榴球
食材&配料:
春卷皮6张、杏鲍菇、虾仁、青豆、胡萝卜、小葱、蚝油、一品鲜、鸡粉、水淀粉
做法:
- 把所有的主料炒好备用
- 取一张春卷皮,用温水泡软,然后包上炒好的馅料
- 收口后用小葱绑紧装盘,加入适量的点缀即可
低温紫苏米酒浸鸭肶(即鸭腿)
食材&配料:
鸭腿1个、黄桃2个、紫苏叶100克、圣女果16颗、小金橘3个、虾米、青柠檬1个、红葱头3个、瑶柱、开心果、糯米酒500毫升、鱼露 、酱油、海苔碎、酸奶、盐、黑椒碎、甜椒酱
做法:
- 把鸭腿清洗干净后去除多余的油脂,吸干水分,倒入紫苏和糯米酒浸泡一个晚上,真空放入鸭腿、紫苏叶、米酒、鱼露、黑椒碎拌匀抽真空,70度低温慢煮24小时,捞出后煎上色
- 甜辣黄桃酱:黄桃切粒后和糯米酒混合,用汤锅熬煮至汤汁浓稠,加入过滤后的甜椒酱,用手持料理机搅打均匀备用
- 海味番茄沙律:虾米和江瑶柱用温水泡发,圣女果对半切开,用平底锅烧热油爆香红葱头,加入泡发过的海味煸炒出香,淋入适量的酱油继续翻炒片刻,加入切好的圣女果,关火拌匀,挤入半个青柠檬即可
- 番茄沙拉垫底,将鸭腿堆叠在上面,淋入适量的黄桃酱,撒入适量的开心果和海苔碎,用适量的巴西里和小金橘装饰即可
花枝牛肝菌脆饼
食材&配料:
黑牛肝菌80克、黑虎虾滑150克、墨鱼滑150克、红葱头8颗、小葱花、白贝、春卷皮、蛋清、苏打水、麻油、盐焗鸡粉、盐、白砂糖、黑椒碎、白胡椒粉、大蒜粉、酱油、青柠汁、甜辣酱
做法:
- 把白贝用苏打水浸泡洗净,放入锅中翻炒片刻烹入没过白贝的白兰地,酒精挥发后盖上盖子煮5分钟,过滤汤汁冷藏备用
- 所有的红葱头剁碎后分成两份,一份用猪油炸制成葱油酥,并将葱油保留备用
- 黑牛肝菌切成小粒后,用葱油爆炒成熟,用适量的盐、大蒜粉、黑椒碎调味,捞出备用
- 将虾滑、墨鱼滑混合后拌入红葱头碎、小葱花,油葱酥、炒好的牛肝菌粒和适量的白贝汤汁以及酱油,一起搅打上胶,最后滴入适量的葱油拌匀备用
- 在春卷皮上平铺一层拌好的馅料,四边刷上鸡蛋清然后将另一张春卷皮贴在上面,四边压紧实后用平底锅中小火煎至两面金黄上色,饼皮发脆即可捞出,用厨房纸吸干多余的油分即可
- 酱油、青柠檬汁、甜辣酱混合后撒入适量的香菜叶,做成蘸酱,将煎好沥油的饼切成6等份,装盘后搭配蘸酱一同出餐即可