在原雁北地区十三县，人们的主食除了黄糕、豆面以外，还有一种司空见惯的主食，那就是莜面了。故而，雁北人经常说：“一年四季吃得好，不是莜面就是糕”。莜麦在古文献里叫燕麦或者油麦。其特点为颗粒籽大皮薄，加工成面粉细腻精白，食用时有一种特殊的芳香味。但不知是何缘故，大多数孩子们不爱吃，须的成年后才逐渐爱上莜面，并顿顿再也离不开它了。

在雁北地区特别是大同地区，莜面吃法可谓花样繁多，最主要的有有炒的“拨烂子”,蒸的“推窝窝”、“搓个卷儿”、“饺子”,煮搅的“拿糕”。

拨烂子又称“炒块垒”,将山药蛋洗净去皮，擦成细丝放在盆里，然后将面粉撒上并搅拌均匀，上笼蒸熟后，将其散开用锅炒，并佐以精油、葱、蒜等调味炒，待至微黄即可食用。食用时配以大腌菜、辣椒油、葱蒜等，十分可口。在八九十年代大同人早晚用餐时，配套主食为“块垒熬小米稀粥”,上讲究的是红豆稀粥。若是有羊肉汤食用，更是绝佳的美餐。

莜面饺子，是雁北山区农家常吃的主食，用手捏成饺子型，比白面饺子大一两倍，里包馅为土豆丝拌苦菜，蒸熟蘸苦菜汤汤即可食用。说起来也奇怪，莜面饺子、苦菜汤汤、烧山药是那么的和谐，可以称为“标准配置”了。

推窝窝，搓个卷儿，在莜面的吃法里，此两样最为讲究，极为费工费时。在笔者记忆中，最好吃莜面推窝窝就是姥姥做的了。姥姥去世很多年了，是一位典型浑源农家妇女，善良淳朴，看我的眼睛总是柔柔的，慈祥的一塌糊涂，姥姥一辈子去浑源县城也屈指可数，至于来大同也就无从谈起了。

记得姥姥将莜面和好后，用拇指将适量莜面在一块光滑的木板上或者酱缸的釉面盖子，轻轻一推，像席筒一样的窝窝便矗立起来。而搓个卷儿则是将两块小莜面团而放在手心，然后两手来回搓，好像魔术一般，两条极细且长个卷儿就盘成一团，蒸熟像油丝饼似的，当然还是蘸苦菜汤汤吃。

拿糕，在莜面的吃法里，是最简便。当锅里的水开了，一手抓着莜面往锅里撒，一手用筷子不停地搅，直到搅和精颤颤的，便可食用了，蘸苦菜汤汤或者大腌菜汤风味尤佳。

但笔者最爱吃的还是母亲做的“莜面炖鱼鱼儿”，母亲将和好的莜面，同样以两块小面剂，在的双手上使劲一搓，就会有两尾小金鱼掉在案板上。再将山药蛋削皮切成条状，与白菜丝丝，豆腐条条，一通乱炖将熟时，将莜面鱼儿放入，闷煮三四分钟，蒜泥、醋提味，浇一勺头辣子油，便是山珍海味也不换的。

另外莜面性寒，必须经过“三熟”。先将莜麦上锅炒熟，在磨出面，吃的时候需用沸水在把莜面泼熟，最后上锅蒸熟，即可食用。当然了，吃莜面是不能吃的过饱，要防后胀的，记得姥姥经常唠叨一句话：“莜面吃个半饱饱，喝点汤水正好好。”

注：此小文原是准备发微头条的，不知不觉唠叨字数多了一些，改发文章算了。