“坝上”是一地理名词，特指由草原陡然升高而形成的地带，又因气候和植被的原因形成的草甸式草原。笼统的坝上是指河北省向内蒙古高原过渡的地带，具体包括张家口市的张北县、康保县、尚义县、沽源县、察北管理区、塞北管理区及承德市的围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县。

莜面之于坝上人，是一种绝世美食，无论你走过千山万水，蓦然回首，莜面的香气仿佛就停留在眼前。

莜麦是怎样来的呢？有这样的历史传说，不知真假

2018年冬天的时候，在张家口坝上张北的一个村见到了炒莜麦的炒房，炒房中父子俩正在炒莜麦，儿子正在读初中，星期天了回来帮父亲干点活。在过去，农村像这样的炒房很多，炒房中只有一盘土坯砌成的灶台，上面有一口近似平底的大炒锅，一般炒莜麦最少需要两个人，一个人负责烧火，一个人负责看锅。村里人包的严严实实的，防止莜麦毛子。在炒房里面炒莜麦，莜麦毛子钻入脖子里面，痒的很难受。

满屋的热气，平底炒锅里的莜麦在噼里啪啦的响着，烧火的人在地下蹲着往灶膛里放柴火，炒锅的侧面看锅的人一手拿着笤帚，一手拿着炒莜麦刮子，将淘洗好的莜麦倒入锅中，等锅中的莜麦冒上气了，就一只手不停的用炒莜麦刮子往上推锅中的莜麦，另一只手不停的用笤帚把锅中的莜麦往锅中扫，使锅中的莜麦受热均匀，直到炒熟为止，一般十分钟左右即可炒熟一锅。