曾经有一段时间我沉迷于看西瓜视频上的三农视频，特别是晋北地区的家庭生活。那些视频算不上制作精良，也没有什么美感，就是记录全家的外出劳作和日常饮食。对于我一个美食爱好者来说，那些餐桌上的朴实食物虽没有像李子柒或是其他美食博主手里的美食那么精致可口，但却有着另外一种魔力。
其中最爱看的就是这些农家餐桌上那一盆黄澄澄的食物，吃的时候看着颇费点力气，用筷子夹起面团中的一块，需用双手合力，才能将一小团面块夹下，再往菜汤里蘸个滚儿，一口送进嘴，囫囵嚼几下就咽下去了，看着十分过瘾！
这种食物叫做黄糕，也叫蘸糕、呐糕。做法其实很有讲究。
黍子去皮后磨成的面粉加水拌成小粉团，散落平铺在蒸笼布里大火隔水蒸熟，倒入大容器里趁热用双手用力揉打成一整块面团，这个过程叫揣糕。糕面很烫，需要不停的在手部和容器璧上蘸一点凉水，揉捣好的面团黄澄澄的，富有弹性和光泽，在表面抹上一层薄薄的熟油就可以了。
黄糕除了直接当主食吃以外，还有一种常见的吃法，那就是包上豆沙馅，油炸着吃。我也尝试着做了一次，味儿真不错，外面酥脆焦香，内里绵软甜蜜，而且黄糕油炸之后有一种特殊的甜香味。
据说当年慈禧太后就非常喜欢一道用黄糕制作而成的油炸泡泡糕，包好的油糕入油锅之后，会因高温膨胀开花，外形和泡泡十分相似，故而得此名。慈禧太后在西逃的路上对这道特色山西美食还念念不忘。
第一次做了端上桌，爸妈和小妹都问道这是什么，我说是山西的黄糕，笑着让他们夹一筷子试试，在颇为费力的撇下一筷子尝了尝之后，纷纷表示味道真不错。在把家里的一袋5斤的黄米面霍霍的快见底的时候，我揣糕的手艺也已经练的可以拿出来献丑了，哈。
----------山西黄糕&油炸糕----------
原材料黍面（黄米面）适量
配料温水适量、熟油
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<步骤一>：黄米面放在一个稍大的容器里，一点点加入温水，一边用手搓成小粉团，水量不可一次性加太多，碗里没有干粉就可以了，再可以把稍大的粉团稍微掰小一点；
