大家好，我是大家的美食推荐者老王，今天要给大家推荐的其实和上一篇的浆水鱼鱼有一点点的关系，怎么说呢，应该说今天所推荐的美食是上次推荐的陕西浆水鱼鱼的前身，做法前面基本上是一样的，只不过浆水鱼鱼的比较稀一些的，那么今天要推荐的是什么美食呢?Duang!今天要推荐的那就是甘肃搅团，搅团还有一种叫法散饭，当然也不知道这个散字是不是散饭的散，在陇南地区一般都把搅团叫做散饭，搅团的主食材也是玉米面为主，当然也有荞麦面的，也有小麦粉的。个人喜欢什么食材的就可以做什么食材的，做法也是比较简单的，下面让老王带你一一细说。
西北美食之甘肃搅团
甘肃搅团的发展史：
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县)，因为久攻中原不下，又不想撤退;士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
这个历史还是无从考证，不知道是不是真的，但是搅团这道美食的历史还是非常久的，它不分贫富，做起来也比较简单。没有吃过的人是很难理解这道美食的，如果是第一次吃的话，老王想到的是，还有这样的美食，这也能吃，但是当你第一口吃了以后你会发现，哎呦，还能来一碗吗?
西北美食之甘肃搅团
甘肃搅团的食材：
主料：玉米面、面粉、水
辅料：葱、姜、芹菜、韭菜、干红辣椒、香菜
调料：盐、食油、醋、十三香、油泼辣子、芝麻、五香粉、香油
西北美食之甘肃搅团
甘肃搅团的家常做法：
1、按照人口的饭量取适量的玉米面和面粉混合起来，比例按照0.8比0.2的比例;
2、洗一口干净的铁锅，然后里面倒入人口饭量的水，这里的水可不能太多了，这个锅里的水和第一步用到的混合面粉也是有一定的比例的，然后将水烧开‘
3、水开以后，降火控制到中小火的状态，然后一手拿上擀面杖或类似擀面杖的东西，另一手可以抓第一步配好的混合面粉，一个手在开水中搅，另一个手往开水撒面，重复同样的动作，知道搅起来比较吃力。
西北美食之甘肃搅团
4、感觉稀稠度适中了，可以不往里面撒面了，然后控制好火候，两个手拿起擀面杖搅团就好了。在这里放一句老话，这还是老王妈妈给老王讲的：散饭越要好，三百六十搅。大家明白吗?就是说越搅散饭的柔韧性和口感越是好。这里说的散饭就是搅团。
5、特别要注意的是，在这个过程中火候不能太大，不然会焦锅，下面会糊的。
6、搅团熟的很快的，熟了的颜色会和面粉的颜色相比较，变的暗一点点，当然这个跟里面混了面粉也有关系的，但是还是很好判断的。
7、准备好的辅助材料，芹菜、韭菜、干红辣椒什么的备好，炒起来，这里就不多说了，按照自己口味自己搞定。
8、搅团盛到碗里，按照个人口味调上盐、油泼辣子、炒好的韭菜、香醋、香油等。完美~
西北美食之甘肃搅团
甘肃搅团制作要领：
搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。
在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。
1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。
2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。
3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，以调味。
西北美食之甘肃搅团
搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
下一期老王将给大家介绍：甘肃饸饹面，在吃货的海洋中老王继续翱翔。
