随着一部《风味人间》的热播，来自西北的民间小吃洋芋搅团爆红。洋芋搅团到底是什么呢？就是用土豆制作而成的一种风味小吃，甘肃地区土壤干旱，盛产洋芋，所产洋芋淀粉还有含量高、含糖量低等特点。

最早在西北，它是民间用来替代粮食填饱肚子的食物，也是农家主要的充饥家常主食，现在洋芋搅团则成为了有地方特色的风味小吃。

洋芋搅团在甘肃非常常见，甚至有些地方的早点就是洋芋搅团。在西北陇南，一条小吃街上最醒目的就是卖洋芋的就在吭哧吭哧地砸洋芋。

砸洋芋是力气活，在小吃街上女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸，待洋芋慢慢在捶打之下成为颇有粘度的一大团洋芋泥。

做洋芋搅团须经过：水洗、蒸煮、剥皮、微晾、打砸、调味”等工序。

煮洋芋蒸火力大小也直接关系到搅团的口感，在西北有经验丰富的师父特别注重把握火候，一般先是大火猛蒸，都后期快要熟时再用微火慢慢煮蒸，出锅后剥皮微晾。将洋芋一个一个放入木槽，为了防止飞溅，开始慢慢揉打，等打粘后才能使出九牛二虎之力使劲捶打。

小小一碗洋芋搅团别以为只是锤打土豆这么简单，一份完美的洋芋搅团是需要经过“千锤百炼”之后，土豆变成了黏团，而且它的颜色呈表淡黄鲜美，洋芋搅团大功告成。

在西北吃一碗洋芋搅团，盛出一碗洋芋搅团还要额外配上一份酸菜，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒 。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口。

洋芋在甘肃的吃法也是多样化：炖肉、蒸烧、炒煮、煎炸等，它风味绵软，口感滑润，百吃不厌。