年夜饭的炸物很多，可千万别忘了炸鸡卷。

鸡卷又称为五香卷，是由豆皮为衣裹着馅料而成。

五香卷的馅料是五花肉、荸荠和葱白，由地瓜粉为黏合剂，将所有食材粘合在一起。

鸡卷在泉州人的眼里，可当三牲中的鸡，这大抵也是旧时的人没钱买鸡，而发明的替代品。

鸡卷买现成的，年夜饭上，只要香煎即可。

将鸡卷切对半后，放入油锅中香炸，记住：油炸的温度不能太过，不然很容易炸糊。

炸好后，放熟食砧板上，切成寸段，便是一盘热乎乎的“凉菜”。