说起一个城市的名片，山水啊建筑啊风景啊历史啊，那是印在面面上的，眼睛看了耳朵听了手机一拍还可以带回家去慢慢回味，就算是没去过，现在还能把VR 一戴，也能身临其境地感受一把。只有这街头巷尾圪（土加劳）（土加劳）里地道的小吃，必得实地寻了吃了味蕾满足了才算圆满。

一座城市的小吃，承载着一座城市的灵魂，也彰显着一座城市的性格。大连的“火爆鱿鱼”，没有点火爆的场面是做不出来的：师傅大膀子一甩，铁板上油花儿四处飞溅，寻常人等不敢近身，刺啦刺啦的声响盖过来不由得说话嗓门都大了几分，张牙舞爪的鱿鱼要想入口那嘴非得往大的张，伴随着渤海磅礴的海浪顿觉浑身的豪爽不羁。江南又不同，拿苏州来说，出名的小吃以梅花糕、松糕、青团等甜点为主，一手三指一掐捻一块起来，手帕子一托，不由得兰花指也翘了起来，满口软糯香甜伴着耳畔吴侬软语，就算是张飞李逵也不由得婉约起来。可是说到咱太原，小吃就显得不太小了，头脑、稍梅、羊杂割、莜面栲栳栳这些传统的并州小吃，哪一样都让胃口一占到底，量大料足顶饱不说，还非得坐着规规矩矩吃，像极了太原人厚道实在本分的性格。还有一种小吃，虽不在官方介绍上列席，却有着近三十年的发展史，在深巷里逐渐壮大，成为太原小吃界不可忽视的翘楚，它就是太原蘸串儿。

蘸串儿记忆中起源于上世纪90年代初，每到中小学快下学的时候，提着编织篮拎着保温桶的“老板”就出现了，校门口十来米远的马路边找个台台，二尺见方的塑料布一铺，保温桶一摆，属于我学生时代的饕餮盛宴就开席了。编织篮里满满的串儿，有豆腐皮儿和面皮片，切成大拇指大小，细细的竹签每根串上一块儿，一串儿上就串一块儿可不是抠儿，而是为了避免重复蘸料的不卫生。蘸料是熬制过的，盛在保温桶里。塑料外壳的保温桶陈旧却又刷得干干净净，一桶不辣的，一桶微辣的，一桶酸甜的……豆腐皮和面皮在蘸料中此进彼出，黄的是芝麻，红的是辣椒，白的是蒜末，黑的是糖醋，味蕾与视觉如同霓虹闪烁。

这蘸料说起来虽只有不辣、辣、酸甜三种类别，但最初的时候在太原各个片区也是各成一派。以不辣的为例，文庙新城街附近的蘸串儿多以清料为主，各种香料熬制成汤加入满满的碎芝麻，一串入桶起底而捞，蘸料附着不多却唇齿留香。而著名的义井蘸串儿，起步较文庙晚了七八年，却发展迅猛，蘸料多以勾芡打卤为主，每一串轻轻一蘸就滋味满满。唯有酸甜料全太原做法既统一又独具特色，就是正宗山西老陈醋加白糖，多少人就是好这口的酸酸甜甜。

近三十年过去，义井蘸串儿后来者居上，逐渐统一了太原蘸串儿蘸料的做法，慢慢发展壮大。太原美食也随着城市发展不断吸纳着全国乃至世界各地的小吃，而诞生于太原的美食蘸串儿，也不再是难以入流的小吃。“童年蘸串”“回味蘸串”一个个有着怀旧特色的招牌挂起，干净卫生的门店一间间在美食街遍地开花。蘸料发展出了蒜香、孜然、番茄、五香、麻酱等更多的种类，为蘸串儿而生的不锈钢新式保温柜，口味分开整体加热能够时刻保持着50摄氏度的最佳口感。透明的玻璃冷藏柜里不只有豆腐皮儿和面皮，更多的有生菜、海带、木耳、菜花、面筋等等。各网红蘸串也纷纷拿出自己的特色，将蘸串儿发展成太原独特的小吃名片。这道小吃也像太原这座城市一样，越来越干净、时尚、健康。

太原年轻人对待蘸串就像太原后生对片儿鞋和二股筋一样，说不出到底哪里好，可就是待见得不得了。

聂小倩倩