4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

需注意：

1.腰臊部分一定要处理干净，可以购买的时候让老板帮你弄好。在腌制的时候记得一定要滤出汁水，然后再加淀粉和食用油。

2.滑锅后的猪腰一定要用滤勺，待稍后重新回锅的时候你会发现盆里滤出很多血水，这也是腥味过重的主要原因。

3.泡椒和郫县豆瓣都带有咸味，所以在烹饪过程中不用再加盐。

4.这道菜制作的时候需要全程大火炒制。

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