大碗菜，这个特色档口在老万做过的很多食堂都销售的很好，这种档口菜品可以做成东北炖菜模式也可以做成湖南炒菜大碗菜模式，菜品搭配有荤有素，有汤有肉，价格不贵好吃又实惠，又能让员工下饭吃饱饭。价格定位在8到12元。这个菜品利润尽量保证在百分之25左右就可以了。

煲仔饭档口，在广东很多千人大型食堂都有设置，这个档口做好了也是不错的，利润也可以达到百分之30左右。传统的煲仔饭已经被机器煲仔机代替了。都是采用专业煲仔机配备的锡纸饭来制作的。煲仔饭原材料品种也有很多原味，比如腊味煲仔饭，鸡肉煲仔饭，鳝鱼煲仔饭等，价格也是根据原材料不同来定价。一般定价在12到18元之间。

小碗菜档口模式，这种档口也是这几年餐饮公司比较流行的档口，主要是为了利润更大化，菜品更多样化，员工更有选择性。这种模式是参照湖南小碗菜模式改变的。这种小碗菜只有很少的菜品是原碗蒸制的，更多的菜品就是大锅菜炒好然后分菜用小碗装好。然后放在有蒸汽的案板上保温销售。这个档口菜品是采用一菜一价，荤素价格不同定价。比如青菜2元，纯素菜4元，带荤的素菜5到6元，半荤半素6到8元，纯荤菜品8到10元定价。这个档口小碗菜菜品最重要的就是要注意保温。

麻辣烫或者钵钵鸡档口，这个档口女孩子是比较喜欢的，所有菜品清洗干净分类装好，然后员工点多少给她们烹饪熟后加入提前调好的麻辣汤汁或者钵钵鸡料汁，这个档口售卖按照多少钱一串或者称重售卖即可。