下饭菜和下酒菜最大的区别就是，下酒菜要吃起来慢，而下饭菜吃起来就是“快”，关键是要配米饭。家常的下饭菜，无关口味轻重，就是你吃一次就永远也忘不掉，想到就流口水，没食欲时吃一口就拯救胃口的菜肴，食材搭配要漂亮，做法要粗狂简单，食材常见且廉价便宜。

今天为大家分享的就是一道简单的不再简单的下饭小炒，食材有绿豆芽，韭菜，鸡蛋和粉条，口味微酸鲜香，经济又实惠，下班后10分钟就能搞定，一盘就能解决一顿饭，只是在炒的时候要记住以下几点：

1.大火，锅边醋：绿豆芽含水量高，炒的时间长了就会出水，建议锅要烧热，火要大，同时淋入少许锅边醋，可以帮助豆芽中的蛋白质凝固，使其更脆爽。

2.出锅盐：炒豆芽要在出锅前加盐，加盐太早会令豆芽出水，最后味道和口感均不佳。

3.粉条可以提前加老抽上色：炒豆芽动作要快，火要大，为了缩短调味调色时间，我们可以将粉条提前上色，为了防止粉条结坨，还要少淋一点食用油进去拌匀。