莆田炝肉，属天九湾最为出名。莆田炝肉不简单，今天来扒一扒，正宗炝肉是如何做到：肉质细腻，味道鲜美。

1. 选好肉料。选用最嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

2. 腌渍入味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

3. 沾淀粉（薯粉）。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

4. 掌握火候，入锅15分钟即可。

炝肉里再加入特制的豆丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，鲜美无比。

看似简单的一碗炝肉，要品质好，味道鲜，也要下一番功夫在里头。