很多人都喜欢吃红烧，不知道你们听说过扎肉嘛？扎肉是绍兴传统美食，将五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，再入卤汁炖煮。不过绍兴日常做法中，考虑到方便性，家里或饭店做扎肉，一般不用粽叶直接用棉线啦。

扎肉相传在明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，祭祖时向各族分肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，炖煮后分给族人。因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。美味的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。

要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以吃到美味的扎肉了，即使吃的满嘴流油也不会觉得腻哦~

用来做扎肉的五花肉在挑选上是十分讲究，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。正确选择三分肥七分瘦的五花肉，用绳子捆扎好，放在红烧的卤水中细火慢熬，卤水的鲜味就会慢慢的渗透到肉里，连肥肉都忍不住吭哧吭哧的吃完！

『食材』

五花肉 / 800克

香料 / 10克

老抽 / 1勺

生抽 / 1勺

棉线 / 20米

『制作』

准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的