00:00

红网时刻1月29日讯（记者 于佳丽 通讯员 罗伟 左小林）春节将近，湖南省双牌县理家坪乡理家坪村的村民正在忙着制作传统地方特色美食——萝卜丝扎肉，迎接返乡亲朋游子。食材中萝卜丝以立冬后的红皮萝卜推丝晾干最佳，肉精选农村土猪五花肉或者熏制腊肉、腊鱼，口味因人而异，每一个家庭做的味道都是不一样的，基本是香甜辣口，腌制的萝卜丝扎肉一年四季均可制作存放，冷食、加热食用均可，老少皆宜。

萝卜丝扎肉不仅是一种美食，更是当地人的情怀，记忆中的乡愁，村里许多年轻人外出都会带上一些，品着家乡美食，怀念家乡的味道。在乡村振兴工作队和县乡有关部门支持下，理家坪村计划将这道已传承了上百年的萝卜丝扎肉做成地方特色美食，进行深加工包装，利用电商平台推广出去，打造成集体经济产业，推动产业乡村振兴。

制作方法：

1.将五花肉或腊肉切片待用，干萝卜丝浸凉水泡发10分钟左右至微软待用，将瓦坛子洗净完全晾干或烘干待用。

2.将五花肉或腊肉煎香至出油八成（鱼肉煎煮熟，腊鱼煮软），加入已发好的萝卜丝拌炒均匀。

3.加入辣椒粉、豆豉、盐、蒜米、鸡精拌炒均匀后出锅。

4.待完全冷却，放入瓦坛子腌制，可即食，密封7天左右出坛口味更佳。

5.腌制好的萝卜丝扎肉可凉食，可热食，单独蒸制15分钟左右，也可放到高压锅内与米饭一同蒸煮。

特点：

香辣可口，荤素搭配，易于保存，食用方便。