在所有牛肉制作中，唯有这种牛肉拿来炒制才是我女儿最喜爱的一道美味菜肴。

女儿很喜欢吃牛肉，特别喜欢吃的一道菜就是爆炒活干巴。那什么是活干巴呢？活干巴也叫“爆腌干巴”，是回民选用黄牛身上优质的牛肉，按肉质纹理分割成小块后，再用一定比例的食盐、花椒粉和辣椒粉用手在牛肉上揉搓均匀，然后用铁丝或绳子穿好，选择晴天挂到阳光下晾晒而成。如果需长时间的保存，你也可以一直挂在通风的地方晾晒，直到把肉中水分晒干。但是那样也不太好，虽然能延长保存时间，但是晒干后的干巴硬得跟冰箱冻过了一样。

因活干巴晾晒时间较短，它肉中还有部分水分，所以用手捏起来会很软，这让我们在切的时候不需要太费力。通过采用爆腌这种方法制作出来的牛肉，它有着干巴的咸香和新鲜牛肉鲜嫩的口感，所以是回族朋友经常制作的一种美味食物。渐渐地，汉族同胞也开始喜欢上了这种美食。在我的家乡云南，汉族腌制的火腿和回民腌制的干巴，都是非常有名的，

女儿很长时间没有吃这道菜了，所以今天特意去一家卖牛肉20多年的老店买了一块活干巴，中午就做一道爆炒干巴给她解解馋。爆炒活干巴制作很简单，因这道菜采用的是腌好的食材，所以只要搭配一些配料炒熟即可。在以前制作这道菜时，我特别喜欢用蒜苗来一同炒制，蒜苗不仅有很好的增香提味效果，并且它还有中和干巴咸味的作用。