“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉加山楂”啥意思？很多人都误会了

经常做饭的朋友，应该会听过这么一句老话：

羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉加山楂

从字面上理解，就是羊肉要配萝卜，牛肉要配茶，猪肉要配山楂。其实，这是一句炖肉口诀，里面涵盖了羊肉、牛肉和猪肉，这3种我们最常吃的肉。老一辈为啥要提出这样的搭配？背后的逻辑究竟是什么，是否有相应的科学依据？

今天，懒喵就这个话题，和大家一起聊个清清楚楚。

羊肉，给人的第一印象，除了好吃外，就是那股特有的羊膻味，这是由羊的消化系统决定的。羊吃了鲜草后，在瘤胃消化的时候，会产生一些挥发性的脂肪酸，融入羊的脂肪内，羊肉的膻味也因此而来。

对于吃不惯这股羊膻味的朋友来说，炖羊肉时，首要的任务就是要去除羊膻味，这时候，萝卜就能派上用场。萝卜中的辣味能够中和掉羊肉中的膻味，因此，在炖羊肉之前，可以多加一步放萝卜焯水处理。

方法很简单：准备一根萝卜，洗干净后，往上面戳几个洞，再放入凉水中，和羊肉一起煮一会儿，再把羊肉捞出来单独烹饪，在煮的过程中，羊膻味会被萝卜吸去。

如果喜欢吃萝卜的朋友，也可以直接用萝卜来炖羊肉，这本身就是一道经典羊肉菜肴。羊肉性温，萝卜性寒；羊肉中含有丰富的动物蛋白，萝卜中则含有植物蛋白，这俩还都是非常适合冬天吃的食材，同时萝卜还能有效去除羊膻味，因此，萝卜炖羊肉这道菜，堪称完美组合。

从上面的分析，我们可以得出一个结论，老一辈说的“羊肉萝卜”非常有道理，萝卜既可以用来去羊膻味，还可以和羊肉一起同炖，起到互补的作用。