温馨提示:此乃商业配方，家用自行减量

一、米发糕:

米发糕米浆材料：

大米10斤、白糖1斤、江米酒750克、水3斤、



米发糕米浆制作：大米10斤洗净用水浸泡1天[温水浸泡也行]，再洗净控干水份。在其中取300克煮成熟米饭待用。然后称出白糖1斤、江米酒750克水、水3斤、熟米饭、全部倒入发泡好的大米中，然后打磨成米浆水[磨浆机icon先粗后细调节]要多打几次。好了我们放桶里盖上盖子醒发35-48小时就好。

二、米发糕蒸制：

蒸笼上放上钢圈N个，薄纱布过下热水扭干水份。铺在钢圈上，在每个圈上刷上一层清水油[油水各一半混均]。然后称出3斤发好的米浆里面放入小苏打icon1克、碱1克、泡打粉1克。[碱、小苏打、泡打粉icon最好用点水溶化在放入好些。]白糖100克左右用瓢搅拌均匀即可！

蒸锅水烧开。蒸笼上每个凹圈我们用瓢倒入8分满米浆。上面粘点食用色素装饰[红曲红用点水稀释]。静止几分钟就可以用大火蒸8分钟就可以了。



三、开花米发糕

开花米发糕制作：醒发好的米发糕米浆1.5斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料称好混在一起揉搓均匀放入2个蛋清揉搓均匀，再放白醋30克揉搓均匀待用。蒸笼上放上塔模 托纸模，用挤花袋装上调好的米浆，每个纸模中挤8分满，静止几分钟，蒸锅水烧开，开大火蒸大概15分钟就可以了。