咸鸭蛋，是老百姓餐桌上最常见的食物之一。咸鸭蛋口味香咸，搭配各种食物都可以，因此，受到全国各地人民的喜爱。

很多人以为，咸鸭蛋的吃法就是煮熟了和粥配，其实大家都不知道，它还可以用来做菜时当配菜用，见意多配上其它蔬菜一起炒就好了，咸鸭蛋可以和土豆丝，生菜，茴香一起炒着吃，都是很好吃的。有的时候来不及做菜还可以拿来应急。

那么咸鸭蛋的蛋黄怎样才会流油呢？鸭蛋的蛋壳表面的有很多细小的孔，盐会通过这些细小的孔慢慢渗入到蛋白里面。由于蛋白的含水量比较高，盐会将蛋白的水的析出慢慢地渗入到蛋黄里面，蛋黄的水也会被吸出，蛋黄水含量降低，就会变干变硬。

咸鸭蛋腌制完成后，吃起来味道更好，但是如果不掌握正确的腌制方法，那么腌制的出来的咸鸭蛋就会不起沙也不流油，味道就会差很多。那么到底该如何正确腌制鸭蛋呢！下面瑛子就为大家分享两个制作咸鸭蛋的方法，让你在家也能吃到好吃流油的咸鸭蛋。

『主要食材』

•鸭蛋20个

•盐一包

•水适量

•白酒适量