卷馍原本是起源于安徽阜阳的一种特色传统小吃，相传源于明朝，历史可谓是很悠久了。民间早期也将卷馍称为“粉子馍”或者“万三卷”，逐渐发展到了各个地方就有了不同的叫法。“馍”是一个很广泛的概念，一般来说是指的面粉发酵做成的饼，但是卷馍里的这个“馍”就不是饼了，而是指一种面皮，类似于春卷皮儿。卷馍在安徽也是流传性很广的一种食物，不少地方都有，但是作为起源地的阜阳，绝对是数一数二的。

在阜阳一个叫做杨村的小村镇里，一条街没走完就能见着好几家卖卷馍的店，这个村子做的卷馍也是远近闻名。村庄虽然不大，只是一座非常普通的乡下小镇，走在街上也完全没有大都市的繁华，但是即便是外地人，都有好多是冲着这里的名头不远万里来吃卷饼的，确实很受欢迎。

卷饼的做法其实很类似煎饼，也是先摊面糊，然后将一整个鸡蛋直接打在面糊上，迅速地摊开让蛋液均匀地抹在面糊上，顿时滋出一股浓郁的蛋香；不同的是这个用的锅不是平底锅，而是普通大锅，面糊倒在一边锅壁上，顺着往下流的势头摊开，摊得特别薄，又大，手法娴熟，看着就觉得愉悦。有的客人不爱吃鸡蛋的，也可以不加，不加鸡蛋老板就会给你多放一些肉，心眼也忒实在。

摊好了面皮接下来就是加菜，根据客人的需求会有不同的选择，但都是荤素搭配，口感均衡。卤肉是卷馍用到的经典肉料，一边的锅里盛满卤汁，咕噜噜地煮着卤肉、豆皮等，香气勾引着路过的食客。这一步没有很大的技巧性，不过加菜的份量要掌握好，既要保证料足，又不能太过饱满影响饼的口感，甚至卷不上。

卷馍的重点在皮而不是馅，上佳的面皮是又薄又大，虽然轻薄但是又有一定的韧性，这道工序看似简单，也是要花不少功夫学习和练习的。在杨村，作为一种传统行业，甚至很多人从小就开始学这门手艺，代代相传了上百年。

作为煎饼的一种，阜阳的卷馍个头真是饼界数一数二的，这样一个饼，胃口小点的女生恐怕一顿都吃不完。小镇的街道简单但是并不杂乱，街面干净，行人也不多，在这样的小镇上，吃上一个卷饼，悠闲地散散步，岂不也是一件美事？