老北京酱肉，肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，肉质软烂，入口即化，酱香浓郁。做好后切成大片的薄片，解馋佳品，既可以做凉菜食用，也可以做主菜食用。

准备材料

五花肉、葱、姜、胡椒粉、花雕酒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香、盐、老抽、冰糖

做法

1、将五花肉切成两半，锅烧热，炕一下五花肉的皮，肉皮呈图片中的样子即可

2、炕好的五花肉凉水下锅，加葱、姜、花雕酒、盐焯水

3、焯过水的肉用压力锅炖，压力锅炖出来的肉，肉质更软烂入味。锅里加葱结、姜片、花雕酒、盐、胡椒粉，大火煮开之后转小火炖20分钟捞出备用。

4、在炖肉的过程中可以准备卤肉的材料，卤肉需要八角、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香、冰糖、老抽和灵魂黄酱。肉炖好放凉之后，起锅加油，把八角、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香炒香，然后加入灵魂黄酱炒开，加入炖肉的汤，把焯过水的肉放进去，汤的量要能没过猪肉，然后加入老抽和冰糖，小火卤2个小时。

捞出放凉之后即可切成薄片装盘，肥而不腻，瘦而不柴，夏天当作凉菜吃也是不错的选择。