猪肉是我们餐桌上最常见的食材,做法多样,花式多样,今天就交大家几种家常做法,简单易学,超级下饭,赶紧学起来吧!
1.小炒肉
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
简单做法:
第一步,准备一块五花肉,将五花肉切成薄片,青红椒切成块,备用
第二步,锅里倒入油,中火烧六成热,下花椒、麻椒炸香,不要炒糊
第三步,加入五花肉煸炒出油
第四步,放入干辣椒继续煸炒
第五步,加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、鸡精调味
第六步,放入青红椒翻炒熟,出锅前加少许醋,即可
第七步,装盘开吃!
2.回锅肉
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。
简单做法:
第一步,焯水去腥,将带皮五花肉冷水下锅,加入葱、姜,花椒粒,料酒适量(也可以是黄酒或白酒),煮开
第二步,煮的猪肉撇净浮沫,煮到八成熟,关火,取出,自然冷却,用冷水洗净,备用
第三步,将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成段
第四步,锅中加少油,煸香辣椒、花椒
第五步,下入肉片,煸炒,炒到肉片颜色变透明,边缘略微卷起
第六步,肉拨到锅的一边,下入豆瓣酱,炒出红油
第七步,适当加入少许酱油,与肉片一起翻炒均匀
第八步,下入蒜,加点少许料酒,再加入一点糖调味,煸炒,即可
第九步,装盘开吃!
3.红烧肉
一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
简单做法:
第一步,将五花肉切条放入凉水中煮开,撇去血沫
第二步,焯水去腥定型
第三步,焯好捞出后,晾凉切成一样大的方块
第四步,锅中放少许油,煸香葱,姜,蒜,香料(八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒)
第五步,放入肉块煸炒,炒出肉里的油,在盛出备用
第六步,锅中放少许油,倒入白砂糖或冰糖炒糖色
第七步,炒到糖变成枣红色,关小火
第八步,糖色的气泡,由大变小迅速关火,倒入开水
第九步,加少许绍兴酒(白酒也行),再倒入五花肉,加开水大火烧
第十步,加酱油调色,加盐调味,继续熬煮一会儿
第十一步,改用砂锅,放一点冰糖,使汁粘稠,砂锅小火慢炖,逐渐收汁
第十二步,汤汁一点时,出锅,香葱段点缀
第十三步,装盘开吃!
4.水煮肉片
是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。