羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、老幼皆宜而为西北地区各族人民喜食。羊肉泡馍不仅味道鲜美，而且暖胃驱寒、营养丰富，对于那些有胃病的人来说，长期食用羊肉泡馍，不仅经济实惠，而且可以达到调养强身之目的。今天就来制作这道非常美味的羊肉泡馍中水围成的版本，比起商业版，我简化了不少步骤，这样在家里做起来会比较的方便。

食材：带骨小羊腿、粉丝、木耳

调料：大葱、姜、小葱、小茴香、花椒

制作步骤：

1.带骨小羊腿冷水入锅，我们先把它焯一下水，水煮沸后捞出，沥干。

2.重新起锅，放入足量的清水，放入小羊腿、小茴香、花椒、大葱段、姜，最好用汤料包把小茴香跟花椒稍微包一下。盖上锅盖，小火焖煮4~10个小时，煮至两小时的时候，记得将小茴香跟花椒取出，以免颜色过深。

3.羊肉泡馍中的馍有许多种，这次我们做的是常见的坨坨馍，先用温水将2g的酵母化开，不要用很烫的水，和室温度差不多的温水就可以了。

4.中筋面粉400g，食用碱0.5g，加入少量的食用油，分多次加入温水，不断用筷子搅拌成絮状。这次的面要和得稍微硬一些，所以水千万不要加多了。

5.揉捏成团，第一遍确实不太好揉，因为这次的面团硬，我们稍微揉捏一下就可以了。然后盖上保鲜膜醒面20分钟。

6.再一次地揉捏面团，这一次就好揉多了，揉至表面光滑，我们盖上保鲜膜醒面30~40分钟，因为这个面是半发面的，所以不用发得很开。

7.取出醒好的面团，揉捏均匀，然后揉捏成长条状，平均分成六至八份。