5、擀好如图这样,用一个圆形模具或者杯子这样压出圆形,用刮板对半压一下,其中一半再如图这样压出纹路,不要压断。
压好后用筷子从面皮中心两端向中间夹一下,掌握好力度,别夹断,力气不能太大,做几个就有感觉了。
6、刚才压实后剩余的边缘部分,可以揉好搓成小球,做贝壳里的珍珠,这样不仅不浪费,而且让贝壳在发酵后不至于塌陷,还能保持原状。
依次做好后放在烤盘或者蒸锅里,再醒发到近2倍大,用时大概半小时左右,时间不能太长了,因为最开始做的贝壳,到最后完成的,有个时间差,有些估计都发酵的差不多了。
7、由于这次做的比较多,我就用蒸烤箱发酵了,发酵了大概22分钟。然后选择高温纯蒸功能,蒸了20分钟。如果放入蒸锅里,时间也是差不多的,冷水下锅蒸18-20分钟。