这时打开锅盖会发现鸡浮起来了，鸡大腿外侧的皮肤是鼓起的。

把鸡从锅里取出但是不破坏鸡表皮的秘诀：用两支筷子架在鸡翅膀的下方拎起。

皮爽肉滑的秘诀：把鸡转到水龙头下用流动水冲洗20分钟，再泡入冰水里。

这就是藏在鸡皮下方的皮冻！（嗲啊，小时候看到皮冻简直没命了呀！）

醉鸡料调配：盐、糖、黄酒、白酒、香糟卤、八角、香叶、酒酿

用小锅取出一部分大锅中剩下的鸡汤，注意撇去表面的油脂。在鸡汤中放入葱结、生姜、八角、香叶、少许盐和糖，用小火把香料的香味煮出来，然后倒入用筷子打散的酒酿。