夏季保加利亚餐给人印象最深刻的就是酸奶无处不在，就像中国四川等地无辣不欢。

在炎炎夏日，酸奶黄瓜汤(如图)在保加利亚是最受欢迎的一款汤品，俗称“液体沙拉”。这款汤的做法很简单，800克酸奶、400克水、300克黄瓜混在一起即可，还可按个人喜好配一点核桃仁或者橄榄，有人还喜欢加一点茴香或者葱，重口味的食客如果嫌酸奶不够酸的话，也可以再加一些醋，甚至少许盐。黄瓜的清口正好中和了保加利亚酸奶的那份厚重奶香，总体给人带来清爽的口感，兼有消暑开胃的功效，是开胃餐的首选。

保加利亚的酸奶沙拉有一个很好听的名字——“白雪公主”。童话般的名字源于这款沙拉的外形。酸奶沙拉一般由黄瓜和酸奶混合而成。季节不同，选择的黄瓜也不同。一般夏季就会选新鲜的黄瓜，冬季就选用腌制过的酸黄瓜，需要将黄瓜切成小丁。酸奶需要沥干，使其更浓稠。沙拉中还需加入少许橄榄油，将所有食材搅拌一下，做成一个个小圆球，最后依照个人口味在表面撒上核桃仁碎末、茴香、葱末等辅料即可。这款沙拉的摆盘很重要，也可以加一些西红柿点缀，千万不能辜负了“白雪公主”这个美丽的名号。

保加利亚的蔬菜品种其实不怎么丰富，夏天比较常吃的是绿皮南瓜和茄子。记者的朋友奈伊科娃说，夏季在家最常做的菜就是炸小南瓜和炸茄子。一般都是切片后，裹上一点点面粉，然后快速过一下油。光听这种做法，感觉这道菜和日本料理中的天妇罗也没什么区别，其实特别之处就在于蘸酱上，保加利亚常吃的蘸酱就是酸奶酱。酱料中还可以加入一些切碎的西红柿或者黄瓜小丁。保加利亚最常吃的主食就是各式烤肉了，一般配的就是当地特制的辣酱和酸奶酱了。别致酱料能带来特别的“酸爽”，应该是解主菜油腻的最佳选择。

在保加利亚的甜点菜单中，必不可少的一个选项就是酸奶。这里所讲的酸奶和在中国喝的大不相同。保加利亚的酸奶特别稠和酸。近乎固体状的浓稠，还有一般人不加点蜂蜜或者水果会无法接受的酸。如果运气好，可以享用到自制的水牛奶酸奶，奶香味格外浓郁，简单来说就是味道特别正。夏季的酸奶甜品一般会加入一些水果，比如草莓、樱桃等等。有一款“健康酸奶甜品”做法也很简单，先在酸奶中加入适量奶油，混合搅拌均匀置于容器中，然后将冰冻过的草莓对切，点缀于酸奶之上，根据喜好还可以加入一些燕麦，将做好的甜品放入冰箱冷藏，取出食用时就有冰淇淋的口感了。甜而不腻的酸奶甜品吃了也不易变胖。

如果用一种滋味来形容保加利亚的夏日饮食，那应该就是“清凉”，这份清凉的源泉正是在全球享有盛誉的保加利亚酸奶。从保加利亚的大自然中提取出的独特的保加利亚共生菌酵母，富含两种最重要的益生菌保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌。保加利亚酸奶一直被视为当地人长寿的秘诀。因为酸奶比牛奶更有营养、更易吸收，同时具有促进肠道运动、提高免疫力等保健功能。在保加利亚食谱中出现频率颇高的酸奶，应该是当地人用饮食承诺健康的一种秘方。