接着上一篇可颂的文章，我再来分享一下同类产品水果丹麦，做可颂的时候大家还记不记得开酥结束后，我切下来一块面冷冻上了，这块面就是用来做水果丹麦的，那就是说水果丹麦在成型工序之前是跟可颂一样的，所以这两种面包属于同类，完全可以互换，只是在后面成型就是我们俗称的塑形、醒发时间、装饰上有区别以外，其他都没有区别。所以水果丹麦也是一款很好的私房售卖产品，因为可以大量提前预制好，有订单时再解冻塑形、醒发、烘烤、冷却、装饰就妥妥的啦！在家自己吃提前预制好面胚冷冻保存，想吃的时候就像私房售卖接订单一样的操作流程就可以了，随时随地可以吃到大师级的起酥类美食。

这里我要先介绍一下我的老师张政海，他是一个专业、专注、热情的世界面包烘焙匠人，2016年毕业于法国EFBPA专业烘焙学院，持有欧盟认证的专业面包CAP培训师证书。专注做面包10余年！曾荣获2015面包世界杯亚洲赛欧包冠军！2016年面包世界杯法国总决赛全球4强！曾担任2017第42届世界技能大赛中国区域赛和总决赛评委！2018年路易乐斯福杯中国区域赛评委！2019年加入EBI全球精英面包师协会会员！2019年法国面包节上海烘焙大赛评委会评委！2016年至今任益海嘉里烘焙培训中心，高级面包培训师。我的老师除了专业、敬业以外还很帅！哈哈哈！学生眼里自己的老师是最帅的！

如果我在分享美食制作经验时，有什么说的不对的地方，一定是我这个学生没学好，老师掏心窝子把他的知识全交给了我们，只有我们自己在消化吸收以及转化成自己作品的过程中，没有把老师教的完全转化好，这是要讨打的呀！

接下来我们说一说水果丹麦的制作过程！

【水果丹麦】

原料：跟可颂一样、两种可以互换

制作过程：关于称重、搅拌、松弛、冷冻、包油、冷冻、压面完全参照可颂的工艺。

我们从成型开始详细介绍，冷冻的面团先放在冷藏回温，回温好以后取30厘米长，总宽度22厘米的尺寸，把面团两边切割掉，滚刀设定7厘米，在面团的两个长边上做切割痕迹，面团最终长度保留7的倍数，因为当时面团预留的30-32厘米长，所以切割后应该是28厘米长了，然后借助尺子把面团测量平均分割成，两块尺寸一样的28厘米长7厘米宽的面团，再把两块面团重叠在一起，用刀切割成11厘米长7厘米宽的8块面胚，然后用刀在面团11厘米一侧切一指宽，但不要切断顶部要留大约1厘米，然后将这一指宽的面团向上翻转，贴紧顶端轻轻粘贴，再顺延粘贴至另一个11厘米长的边上。切割成型的面团掌握一点，要批次一致性，不要同一批次大小不一。