处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。 待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。 羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。 羊蹄摆入高压锅内。 加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。 高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。 锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。 待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。 迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。 加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。 将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。 这细节图，看上去就让人食欲大开。