大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下饭店里边经常用到的脆皮糊详细配方，让大家知道家庭版和商业版的区别，各位师傅的比例不同，但是手法是大同小异的，今天你看了，学会了，在家就能露一手，人人夸你是大厨，接下来看看怎么做的吧。

酒店做脆皮糊一般用到的原料有低筋面粉，生粉，糯米粉，鹰粟(su )粉，泡打粉，鸡蛋，盐，糖，食用油，原料大家都很常见，但是他需要一定的比例才能达到酥脆掉渣的效果，

首先我们要搞清楚这些原料的作用才能更好的掌握调糊的关键，面粉是底料，最好采用低筋面粉，容易操作，膨胀快速，当然高筋面粉也可以，但是口感有点粘牙，