三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强等优良特点，今天这道红烧三黄鸡，荤素搭配，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

三黄鸡1只（1000克）

土豆350克

豆瓣酱10克

小葱2根

大蒜3瓣

生姜3片

干辣椒3个

八角1个

桂皮1块

香叶1片

花椒10粒

小茴香少许

老抽5毫升

生抽10毫升

料酒10毫升

盐少许

鸡精少许

开水适量

1. 准备配料：小葱切段，少许葱叶切葱花，大蒜对半切开，姜片切丝，干辣椒掰断，八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香。

2. 先将三黄鸡洗净切块，凉水泡20分钟，把血水拔出后，捞出鸡块沥干水分备用。

3. 土豆去皮切成大约3厘米的方块，过水沥干备用。

4. 起锅上火倒入适量油，放入10克豆瓣酱，炒出红油状。