一、叫花鸡

食材

鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。

做法

1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。

2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。

3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。

4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。

5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。

6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。

7、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。

8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。

二、叫花鸡

食材

三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。

做法

1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。

2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。

3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。

4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。

5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。

6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。

7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。

8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。

三、乡间版叫花鸡

食材

鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。

做法

1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。

2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。

3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。

4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。

5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。

6、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头，下面用柴火点燃。

7、中途加了一次柴，等烧的差不多后已经过去1个半小时了。

8、把鸡拿出来，用锤子轻轻一敲，外面的泥块就碎了。

四、叫花鸡