可以说在烘烤此类整盘的蛋糕时，烘烤的时间与面糊的厚度有绝对的关系，蛋糕组织太湿或太干都容易卷裂，所以一开始就必须依照烤盘大小来调整材料的份量。

如果使用的烤盘比食谱的标准大，那同等份量的面糊相对就会比较薄，烘烤时间就要缩短，反之则会更厚，需要延长烘烤时间。

蛋糕太厚、份量不对该怎么办？

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那么当我们拿到一款蛋糕卷配方时，却没有与配方相同大小的烤盘应该怎么办？这个时候一个固定的配方用量换算公式就显得非常重要了。

不同大小的烤盘要如何换算配方份量？

假设我们有一份使用A烤盘制作的配方，烤盘大小为：40×30cm，我们要将这个配方换算为烤盘大小为20×20cm的配方该怎么算呢？

A烤盘：40×30=1200

B烤盘：20×20=400

B烤盘÷A烤盘=400÷1200=0.3333

将A烤盘的所有配方用量乘以0.3333,就是B换算成B烤盘的配方用量。

虽然此时配方用量减少，但是烘烤温度和时间却并不需要改变，反之如果将用量较少的B烤盘配方换算成A烤盘配方，烘烤温度虽然依然不变，但烘烤时间略微减少1~2min即可。

操作时如何避免开裂

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捲蛋糕卷有什么技巧？

1、内馅涂抹要均匀，若是比较稀软的内馅，尾部要预留2~3cm的空隙，防止内馅溢出。

2、卷的时候，不要压太紧，轻轻的往前卷，内馅才不会因为挤压而流出来。

烘烤出炉的蛋糕表面为什么会鼓起气泡？

造成这种情况的原因有两种：

1、面糊没有拌匀，蛋白霜含量高的地方，就会鼓更高。

2、受热不均，受热不均会导致底部上凹，表面就隆起了。

虽然蛋糕卷的配方在很多人看来都非常简单，一份蛋糕，一盆奶油就可以搞定，但是更少女心的造型，以及更多更甜蜜的口味，让它的热度一直很高，所以将这份“简单”做到极致或许会收获非常多的惊喜哦！

就像这样——