越来越多的人都加入了烘焙的圈子，但也有很多人当初信誓旦旦：家里的蛋糕面包全包了，再也不用买。结果，花了大价钱买的烤箱及烘焙模具经历一两次失败之后，就被束之高阁了。

烘焙中除了小饼干，我觉得最简单又快手的莫过于蛋糕卷了。绵软香甜的蛋糕卷大家都爱吃，可以卷上奶油，放上各种水果，不仅孩子喜欢，连我们也抗拒不了蛋糕卷的诱惑呢！

好多人觉得做蛋糕卷太难了，看着烤得不错，一出炉就塌陷、卷起来不是开裂就是粘皮，这些都是蛋糕卷中出现最多的问题。

想要避免，也不难，首先是蛋糕卷的配方比例要正确，然后就是要注意蛋白的打发状态，再就是烘烤的温度，还有一个就是卷蛋糕的手法。

这个蛋糕卷配方我用从烘焙初期就一直在用，用了9年多了，次次都成功。曾经，我在本地的一个烘焙学校任教2年，教会了600多人制作蛋糕卷，都说这蛋糕卷的方法太简单了！