第一次听说别人家做变蛋论筐装，那是多大的排场啊！问过几个陕南的朋友齐声附和：过年过节，每家每户都推着车子去专门的商铺去加工，一做一大筐，放着慢慢吃；农忙饿了，回家随手剥一个就吃了。乖乖，看他们随手捡一块就放到嘴里的吃法我是服了，那是香到骨子的喜爱。果然是吃变蛋长大的，朋友对变蛋成色的斟酌，变蛋的吃法自然别有见地。

中医认为变蛋性凉，能泻热、醒酒、去大肠火，大众都可食用：且火旺者最宜。朋友教我，好的变蛋剥起来容易，弹性也较大，蛋白呈透明的茶褐色并有松花，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋色、香、味、形俱佳。而对于变蛋的吃法，其实也有讲究，不是酱油一拌那么简单。今天小编先做双椒变蛋分享给大家：这道待客少不了的凉菜，因菜色美观，做法简单，加之变蛋鲜香、辣味爽口，而深受食客喜爱。

材料：5个变蛋、青椒、红椒

做法：

1、 变蛋去壳洗净，刀上蘸水将变蛋切成月牙状；

2、 将切好的变蛋稍微摆盘；