食材
杏鲍菇250克、猪肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、砂糖适量
做法
- 杏鲍菇洗净切片。
- 炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
- 猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
- 香芹洗净切段
- 姜蒜切末，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
- 坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。
- 辣鲜香的菜香味早已飘出，盛出动筷子喽！
食材
金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升
做法
- 金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小簇
- 凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可
- 小米辣、大蒜切碎
- 蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
- 锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
- 淋在装盘的金针菇上即可
- 切些香葱花或者青椒碎撒上，这道美味就完成了。吃起来特别鲜，也很爽辣。
- 小贴士：注意千万别咸了，另外醋只是提味的作用，醋的量千万别超过糖，吃出来酸，口感就不好了！小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了，不能吃辣的亲可以用剁椒酱，剁椒酱比较咸，注意控制盐量，自己试味，剁椒酱不怎么辣的。
食材
猪肉末100g、平菇100g、盐1勺、胡椒粉2勺、姜半块、橄榄油20克、淀粉20克
做法
- 平菇洗净撕成小块
- 老姜切成末
- 肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末， 顺着一个方向搅拌上劲
- 在锅中倒入适量的水加入姜末
- 水沸时，倒入平菇煮至平菇熟软，调入1勺胡椒粉
- 左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出，右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中，加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可
- 香菜切成末
- 煮至丸子漂浮起来熟透
- 撒入香草末，盛入碗中即可
- 小贴士：肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲， 这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑。锅中加水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开。
