想吃甜点又怕长胖，既拧巴又矛盾。

不用犯愁了，这次我们做个无糖蛋糕，吃起来没负担，不用担心长胖还能过足甜点瘾，操作起来也很容易，简单几步就能做好。

通常我们说的无糖蛋糕指的是木糖醇蛋糕，用木糖醇代替原本的白砂糖。

木糖醇是一种代糖，代糖可以分为两大类，第一类是各式碳水化合物，能提供能量，而且不像糖那么容易消化。因此这类甜品并不会那么快就提高血糖值，所含热量也比较少。第二类是高效能的甜味剂，这是能够提供甜味感受的分子，不过热量较低。一般而言，由于其甜度可达糖的数百倍或者数千倍，因此用量可以减到非常少。

木糖醇属于第一类代糖，是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物。它原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势—每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因此木糖醇被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。此外木糖醇不能被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。

木糖醇虽然热量低，在一定程度上也不会导致血糖升高，但如果过多食用木糖醇也是有危害的，过量食用木糖醇会使血脂升高，可能引起冠状动脉粥样硬化。所以不管吃什么都要掌握一个度。

知识普及完了，我们来做蛋糕吧！