麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。

3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。

4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。

油吃麻辣青笋

1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。

2.锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。

3.炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。

4.油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。

麻辣韭菜

1.韭菜择洗干净，略焯，捞出，切段，放入盆中，加盐拌匀，腌至入味，挤去水分。

2.炒锅放香油烧至六成热，下葱末、蒜末炒香，撒入辣椒粉、花椒粉略炒，倒在韭菜上，加入盐、味精拌匀，装盘即可。

麻辣豆花鱼

材料：草鱼、内脂豆腐、盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

1、内脂豆腐的包装剪开。

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生。

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。