鱼头鱼骨

然后将剩下的鱼肉全部一刀刀片成鱼片，要薄厚一致，不能太薄，不然容易碎，也不能太厚，否则不入味

鱼片

接着将鱼头鱼片分别清洗干净，直到水变清澈为止，然后鱼片挤干水分，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，油抓匀腌制十分钟，然后起锅烧油，放入姜片，鱼头鱼骨，煎到鱼头鱼骨两面金黄，加入火锅底料，豆瓣酱，辣妹子炒香，倒入开水，煮开，调入盐，味精，鸡精，继续煮开

准备一个大汤碗，里面放入白菜或者豆芽菜都可以，然后将煮好的鱼骨鱼头捞出放在豆芽菜上面，接着将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，开小火慢慢煮，只要鱼片变白了就可以捞出盖在鱼骨上，接着将剩余的汤沿着碗边倒入碗中

干辣椒段

想让鱼片好吃的关键就在于此，干辣椒段，胡椒粉，十三香，花椒，蒜末，花椒油，香油，芝麻，香菜，热油，少了这些东西，鱼片就将少个味了，将这些调料全部放在鱼片上，最后将油烧热浇在上面，最后放上香菜或者葱花，这样一碗红彤彤的，香喷喷的香辣鱼片就完成了，