炸酱面属于地道的北京小吃，皇城根出来的作品，原本就自带着皇家的气息，所以它的名气要比拌面高上许多，好些外国友人来此地旅游时，都会特意去品尝一回，那种酱香浓郁的味道，想必也是中国独一份的，在其它国家是根本吃不到的美味。

对于北京人而言，制作炸酱面时，如何炸出香浓味美的肉酱出来是最为关键的，首先挑选带皮的五花肉，将它剁成肉泥（或者剁成小丁——正宗做法）后，再混入黄豆酱（或者甜面酱，有些人喜欢两种都放）等其它佐料，将它炸至香浓黏稠后，再将和黄瓜一起拌入面条中，吃起来出奇的香，想必也是好些人从小吃到的美味。

【食材配料】：面条（挂面或者手擀面）、食用油、黄豆酱、葱、五花肉、水淀粉、海鲜酱油、陈醋、黄瓜。

【制作过程】：

1、首先，准保适量的挂面（看似少量，煮起来会变很多，大家选取的时候也特别注意），待锅中烧烧开后，再将它们放入进去，把它煮熟捞出，控干水分，装入碗中备用，（如果喜欢吃的更清爽一些，可以将它放入冷水中过遍凉水，肠胃不佳的人直接绕过）。

2、起锅烧油，油热后，先倒入的五花肉末，开小火将它炒香、炒至变色后，再来些许葱花末，再来1勺黄豆酱，以及1勺陈醋（避免油腻的最佳方式），再来少许的海鲜酱油，1勺的清水，最后，再淋入少量的水淀粉（提升酱料的附着力）勾上薄芡，将它搅拌至黏稠后，盛出装碗备用，至此，家常炸酱面的“肉酱”就彻底搞定啦，它是制作这道传统小吃的“精华”所在。

3、然后，再在煮熟的面条中加入适量的黄瓜丝，再将炸好的酱倒入进去，家常版炸酱面制作完成，口感劲道爽滑，酱香味美，吃起来格外的香，遇到不想做饭的时候，兴许它就是不错的选项，不仅做法简单，全程不超过10分钟，而且在众多小吃中的地位也是非常高的，尤其在北方的心中占据着重要的位置。

【温馨提示】：

1、制作炸酱面时，首先的原料非手擀面莫属，其次是挂面，虽然口感会差一些，但是家中“常备”就是它最大的优势。

2、炸酱面的酱选择的传统的黄豆酱，而不是豆瓣酱，特别是新手切忌将它们混淆起来，否则，吃起来又辣又齁，就再也品尝不到那种特有的酱香味，同时，适量的肉末会让煮出来的“酱”会更加的美味，但凡家中条件具备，都会放上它们。

3、炸肉酱的时候，将传统的酱油替换成海鲜酱油，不仅味道会变得更加鲜美，而且还会照样保持酱香浓郁的特性，其次，添入少量的陈醋，吃起来也会少了许多油腻，这些经验都是大家在长期实践中总结出来的做法，小编把它罗列出来提供给大家参考。