导语：煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多。

大家好，我是琦哥，慢炖风花细熬雪月，送您一碗不一样的美食烟火。秋天该吃银耳了，银耳有滋润去燥的好处。银耳营养丰富，含有多种氨基酸和膳食纤维，富含维生素D等微量元素，加之满满的胶质，对增加人的皮肤弹性很有裨益。银耳的好处多多，这里就不一一赘述了。很多朋友煮银耳的时候会出现一个问题，银耳无论怎么煮就是不出胶，那今天琦哥把煮银耳快速出胶的方法和原理分享给大家，牢记“1泡2碎3翻”！朋友们一看便知，下面来看看吧！

很多朋友把银耳泡开就直接下锅煮了，殊不知最简单的一步很重要，水温和时间是很讲究的。泡发银耳要用冷水，用热水泡反而不易泡开，还会破坏银耳的口感和营养。

正确的做法是，银耳先用冷水浸泡2小时，再用温水浸泡1小时以上，温度在40摄氏度左右。需要注意的是银耳泡开后，不能搓洗，银耳叶片比较薄易碎，很容易搓烂。

银耳出胶有一个重要条件：银耳的断面越多，越容易出胶，胶质是从银耳叶片断面出来的。所以银耳泡发好之后，需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎，相对来说越碎越好，反正煮到最后也都化了。

银耳在煮的过程中，需要不断地随着水循环，上下翻动，这样才容易出胶。有些朋友用炖盅，怎么也不出胶，你想想炖盅火力接近于焖，银耳在炖盅里几乎在原地沸腾，没有上下翻腾，哪能出胶呢！