最理想的应该用灶火炒锅，大火烧开，小火保持银耳沸腾，银耳才更容易出胶。

这里有个绝招：银耳在煮开的时候，用筷子或炒勺迅速按一个方向搅拌10-20秒时间，加快银耳“翻”的速度，很快银耳就出胶了。

原料：干银耳，梨，红枣，枸杞，冰糖

1.挑选颜色微黄，闻起来没有异味的银耳，千万别买到硫磺熏过的银耳，看起来白净漂亮，但咋煮也不会出胶的。

把银耳放入冷水中浸泡2小时，温水浸泡1小时，泡发好后剪掉根部。

2.轻轻冲洗银耳后，沥干水分放到干净无油的案板上，用菜刀切成小块，增多银耳的横截面积。

3.梨洗净带皮切成块，红枣洗净去核剪成小块，枸杞洗干净备用。