买芝士时，选“芝士碎”还是“芝士片”？有啥区别？学会别挑错了

芝士，又叫奶酪，是大家再熟悉不过的发酵奶制品，虽说都是牛奶发酵后得到的产物，但是芝士的浓度要比酸奶高很多，形态呈现固态。一般来说，每10斤牛奶，才能做出1斤奶酪，可谓浓缩的都是精华。

说到芝士的历史，可以说是极为悠久，关于它的起源，最早可以追溯到新石器时代。不过直到公元前3世纪，人们才发明了比较成熟的奶酪制作技术，并在欧洲国家开始流行开来，那时的古希腊人还会用芝士来祭神。

如今，芝士早已成为世界范围内流行的一类食物，征服了不少吃货的心。不过大家平时去超市买芝士时，应该会发现，芝士还有碎粒状和片状之分，究竟哪种好，难倒了不少人。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

芝士碎和芝士片有啥区别？

• 1、制法不同

芝士是牛奶经过浓缩、发酵等一系列工序得到的天然奶制品，如果在天然芝士的基础上进行再加工，加入乳化剂、色素、香料等成分，就有了再制干酪。目前国内超市售卖的芝士中，以再制干酪居多。

我们平时看到的芝士片，就是将再制干酪压制成片状后得到的。芝士碎则大体分成两类，一类是将天然芝士用刨丝器刨碎得到的，还有一类是在生产过程中，将再制干酪经过辗轧拉伸得到的。

从制法上看，芝士碎有用天然芝士刨碎后得到的，也有将再制干酪经过辗轧等工艺制成的，芝士片则多用再制干酪经过压制后得到。

• 2、特点不同

大家如果仔细留意，就会发现，我们平时在吃披萨等食物时，表面的芝士可以拉出很长的丝。但并不是所有的芝士都具有拉丝的特点，能拉丝的芝士，主要为马苏里拉芝士，而芝士碎多为马苏里拉芝士。

同样是马苏里拉芝士，芝士碎和芝士片的拉丝效果是不一样的，芝士碎的拉丝效果要远远好于芝士片。这是因为芝士碎在生产过程中，经过多次辗轧和拉伸，里面的酪蛋白拉伸性会更好，因此我们做披萨用芝士时，多以芝士碎居多，因为芝士碎具有拉丝效果更好的特点。

从特点上看，芝士碎多为能拉丝的马苏里拉芝士，拿不同形状的马苏里拉芝士做个对比，芝士碎具有更强的拉伸性，拉丝效果要远远好于芝士片。

• 3、外观不同