酵母开封后保存不好会加速失效，所以我们以后在买酵母的时候尽量买小包的，一次一包就不用担心失效的问题。

如果是大包的酵母开封用完后应该马上把开口密封好放入冰箱冷藏，如果是半*酵母那就要放更低温度的地方冷冻。

一般没开封的酵母只需放干燥的地方，常温下保存就可以。

一般在包装上都会标注使用量和使用方法，大部分的面点的使用量都是按面粉和酵母100：1的比例来配置，酵母最佳的加入方式是先用35-40度左右的温水化开，然后加入白糖搅拌均匀并化开后静置10分钟，然后分少量多次倒入面粉之中，把面粉揉搓均匀成面团，然后封起放35-45度左右的地方等其发酵，一般有30分钟左右第一次发酵就能完成，接下来做好生坯后一定还要进行第二次发酵。

我们都知道我们在发面的时候如果酵母放多了，会使面团发酸，不要急，解决方法很简单，只需要在面团中加入少量的食用碱就可以，食用碱可以起到中和酸味的作用，虽然这样可以解决问题，但这不是最好的方法，最好的方法是准确的使用酵母的量。

任何食物都是一样，只要你摸清楚它的秉性，它就会跟着你想要的方向来发展，酵母也是有脾气的，只要你摸透了，酵母就会乖乖的听你的话。