开始醒发面团的时候准备里面的配菜，我今天做的是面条菜菜，是一种野菜，四月份在老家田地里摘的，纯天然无公害特别的好吃，我就洗干净焯水放凉冷冻在冰箱里，吃的时候拿出来自然解冻或者放清水里泡一会就好了，控干水分切成碎末备用，没有野菜也可以用其他蔬菜代替，比如芹菜叶、胡萝卜丝、茼蒿叶、菠菜都可以，记得要提前焯水，也就是洗干净后，锅里烧水，放一点盐，水烧开把蔬菜放进去焯水一小会捞出，控干水分切碎就可以用了，喜欢吃啥就放啥。

面团发酵至2倍大就好了，将切碎的面条菜放进去，揉搓一会面团，使面条菜和面团充分均匀融合一体，将面团分成均匀等份小剂子。

取一个小剂子，底部用手指捏成一个窝窝形状，其他的也是同样的操作全部整形完毕。

将窝窝头放进蒸笼屉上，底部抹点油可以防止粘连，盖上锅盖，玉米面窝窝头再次醒发30分钟左右。