（8）另起锅，少放油，爆香葱、蒜、干红辣椒，倒入咸鸭蛋，小火慢炒片刻。

tips：咸鸭蛋主要起的是调味和增加口感的作用。

（9）然后倒入苦瓜，翻炒片刻，再把炒好的鸡蛋置入锅内，加少许的清水，炒匀即可出锅。

tips：加清水的目的是为了让苦瓜跟咸鸭蛋的香味很好的融合在一起。

一道好吃又下饭的“苦瓜炒蛋”就制作完成了，将苦瓜、鸡蛋、咸鸭蛋这三种食材融合在一起，口感层次更加丰富，苦瓜被咸鸭蛋包裹着，吃起来的口感沙沙的，而且苦中带有一丝咸香。炎热的夏天就是需要这样一盘开胃的炒菜，又能清热去火，还不用担心长胖。