食材
黑鱼、蘑菇、豆芽、青菜、粉丝、火腿、腊肉、辣椒丝、葱姜、花椒、八角。
做法
1、头骨切块，鱼肉片鱼片。
2、辣椒丝 花椒 葱姜 八角。
3、鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
4、先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
5、兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味，捞出所有的料在盆里。
6、烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点，捞出放好。
7、大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
8、汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
9、凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。
九、香辣水煮鱼
食材
鲤鱼、黄豆芽、辣椒、葱、香菜、花椒、麻椒、姜、蒜、芝麻、香叶、小茴香。
做法
1、鲤鱼洗净片鱼片，豆芽洗净备用。
2、将片好的鱼片放入一个大点的盆中，加入蛋清、料酒、盐、淀粉、鸡精调味，腌制半个小时入味。
3、锅内放入适量油，加入香叶、小茴香等炒香。
4、捞出香叶、小茴香等，放入辣椒酱炒香，倒入凉水烧开后放入豆芽，放点盐调味后捞出。
5、豆芽捞出后，放入腌好的鱼头、鱼骨，煮一会后，放入鱼片！
6、把煮好的鱼片捞出装入容器中，放入香菜。
7、另起锅，放入比平时炒菜多一倍的油，凉油放入花椒，麻椒。
8、炒一会后，放入辣椒，小火炒，然后放入芝麻，小火炒。
9、炒一会后放入葱、姜、蒜，小火炒，炒一会后，准备起锅。
10、趁热倒入盛鱼的盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了！绝对的麻辣鲜香！
十、重庆水煮酸菜鱼
食材
鲢鱼1700g、豆腐250g、竹笋200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣酱100g、猪油100g、菜油50g、料酒100g、盐20g、白胡椒面20g、鸡精10g、小葱20g。
做法
1、鲢鱼宰*，去鳃去内脏，洗净。
2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3、豆腐切块，过水煮3分钟，竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
4、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
5、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜，再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
6、加水烧开熬制汤料，加入鱼头熬汤，加入鱼块，加入竹笋、豆腐。
7、烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
十一、麻辣飘香水煮鱼
食材
草鱼3.5斤、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒25g、麻椒25g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、草鱼活的，现买现*，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2、准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3、鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4、片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5、冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6、大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7、片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8、用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9、热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10、炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒，加入葱段姜片和少许冰糖。
12、加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
13、水开后加入鱼片，中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
14、加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
15、将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中，淋入几滴香油，完成。
十二、红火水煮鱼
